Даровете на гората – левурда или див чесън (Allium ursinum) or Wild Garlic Pesto and Wild Garlic with scrambled eggs

Пролетта съживява гората, разходките из нея вече носят насладата от цъфналите горски цветенца , билки и разлистени дървета. Когато ходиш из гората намираш невероятни картини и места, на едно такова попаднах случайно и разбира се веднага се възползвах и като фотограф и като кулинар.

Попаднахме на една букова гора с зелена полянка пълна с левурда. Така се сдобих с една торба левурда, вдъхновила ме да понаправя туй-онуй с нея.

Освен с латинското наименование Allium ursinum в ботаническите книги се среща и с името – див чесън, мечи лук, див лук или сибирски лук. Старите билкари го наричат мечи заради поверието, че след дългия зимен сън мечките пречистват храносмилателната и лимфната си система благодарение на лековития див чесън. Обичат го също и елените. Както всяко горско растение и той има двойник , който е силно отровен. Листата й имат голяма прилика с тези на момината сълза, които пък са много отровни. За да сте сигурни, че растението пред вас е мечи лук, потъркайте с пръст листото му. Ако е левурда, ще се разнесе нежен аромат на чесън. Можете да прочетете хиляди рецепти за всякакви начини на консумирането на растението –извлеци, отвари, супи, салата, мариноване, сушене и т.н. Аз лично направи само две рецепти – едно песто с левурда и една вкусна вечеря бъркани яйца с левурда.

Песто с левурда

Необходими продукти: *ориентировъчно количество!

• 100 гр. прясна левурда
• 50 мл зехтин
• 200гр. ядки – аз използвах обелен слънчоглед
• сол
• 1 ч.л. мед (или захар)
• 1 ч.л. Балсамико или ябълков оцет
• 1 с.л. настърган Пармезан

Начин на приготвяне:

1. Измийте левурдата, отцедете листата и ги подсушете добре.
2. Отстранете дръжките и прережете листата на няколко места.
3. Поставете ги в купата на блендера, добавете семките и пармезана.
4. Постепенно добавете зехтина, блендирайте до получаване на хомогенна смес.
5. Прехвърлете готовото песто в стъклен буркан, добавете още малко зехтин и го приберете в хладилник.
   

   

Може да го хапвате като дресинг на салати, спагети, печено месо, картофи и дори простичко намазан на препечена филия. Една уханна добавка, която ще радва небцето ви дълго време.

Бъркани яйца с левурда

Необходими продукти: *за двама!

• 400 гр. див чесън
• 5 яйца
• нарязана осолена сланина
• 6-7 черни маслини
• сол
• черен пипер

Начин на приготвяне:

1. Яйцата се разбиват заедно с подправките.
2. В сгорещеното тиган се слагат парчетата сланина с малко вода и се позапържват да си пуснат мазнината. Добавяме нарязаните на 3-4 листа от левурда и ги пържим до омекване.
3. Добавя се яйчената смес и маслинките и се бърка 2-3 минути.
   

   

   
4. Бърканите яйца се поднасят топли и с препечен хляб.

Bon appetite!

 

 

 

 

Старомоден пудинг с тапиока or Old-fashioned tapioca pudding

Първо нека си поговорим за тапиоката. Какво е това тапиока и откъде идва? Тапиоката е хранителен продукт, който се получава от корените на растението маниока (Manihot esculenta). Известно е, че не бива да се консумират сурови частите на растението, защото са токсични и опасни. Тапиоката представлява изсушен корен от маниока под формата на брашно или перли.Тапиоката  преминава през няколко етапа на обработка, чрез които нишестето става безвредно и готово за консумация. Маниоката е третият по големина хранителен източник на въглехидрати в тропиците (след ориза и захарната тръстика), затова го наричат още и „хлябът на тропиците“. Най-големият производител е Нигерия, а най-голям износ на изсушена маниока осъществява Тайланд. Тапиоката е храна с по-скоро неутрален вкус и това дава възможност за експерименти в кухнята. Тъй като е вид нишесте, се използва за сгъстяване на супи, за кремове или торти. Днес ще направя един старомоден пудинг с тапиока, круши и  филирани бадеми. Старомоден защото списъка със съставките за тази рецепта е прост – тапиока, мляко, яйца, захар, сол и ванилия.

 Необходими продукти:

• 100 гр. перли тапиока
• 400 гр. вода
• 400 гр. прясно мляко
• 2 яйца разделени на белтъци и жълтъци
• 100 гр. захар (разделена на две места по 50 грама)
• Щипка сол
• Ванилия екстракт
• пресна круша на кубченца,шепа запечени бланширани бадеми и маково семе за украса

Начин на приготвяне:

1. Накисваме перличките тапиока във водата за около час-час и половина. Започваме да варим тапиоката заедно с млякото докато белите топченца станат прозрачни. Това е знак, че тапиоката е сварена.
   

   

   
2. Разбиваме половината захар с жълтъците, постепенно темперираме яйчената смес към млякото с тапиока и варим на среден огън. Непрекъснато разбъркваме пудинга в продължение на 15-20 минути.
   

   

   
3. Разбиваме белтъците с останалата захар до сняг.
4. Постепенно прибавяме белтъчната смес към крема.
   

   
5. Когато се смесят отново се връща готовият крем на слаб котлон за 3-4 минути като се бърка внимателно.
6. Накрая добавете ванилията.
7. Готовият крем се сервира охладен с свежи или сушени плодове. Аз имах круша и  филирани бадеми, които запекох за минутка на тефлонов тиган за хрупкавост и цвят.
   

   

   

Здравословен десерт който е готов да нахлуе в моята кухня и да завладее сърцата на най-ревностните ми почитатели. Да ви е сладко!

Bon appetit!

Голяма немска палачинка or Dutch pancake

Идеалната мързелива рецепта за съботно-неделните утрини. Не съм фен на немската кухня, но тази рецепта оределено я признавам, става лесно, красива е и разбира се нахранва 6 човека. Аромата който се разнася в кухнята е достатъчен да ви накара да се усмихнете и да започнете деня с кафе и нещо наистина вкусно.

Необходими продукти:

• 4 големи яйца
• 1 чаена чаша прясно мляко
• 1 чаена чаша бяло брашно
• 3 супени лъжици захар
• щипка сол
• 1 ч.л. ванилнова есенция
• малко настъргана лимонова или портокалова кора по избор
• 1/2 пакетче краве масло (около 65 грама)

Начин на приготвяне:

Пускаме предварително фурната да загрее на 200 градуса. Пригответе си голяма тава, аз използвах тази от фурната.Сложете маслото в тавата и после я вкарайте във фурната. Маслото бързо се разтопява. Предварително разбийте яйцата с захарта, брашното, млякото,ванилията и солта.Разбийте много добре с миксер сместа.

Когато маслото в тавата е разтопено и горещо, с ръкавица извадете внимателно тавата и изсипете сместа вътре.

Сложете да се пече. Печете около 15 минути и после намалете фурната на 170 градуса. Печете още около 15 минути. Не отваряйте фурната по време на печене. Когато е готова палачинката, спрете фурната, отворете вратата около една педя и оставете да престои около 10 минути вътре, за да не се получи рязка смяна на температурата и да спадне бързо.

Намажете със сладко или течен шоколад. Поръсете с пудра захар и поднесете нарязана на руло.

 

Bon apetit!

Карфиолена пица or Cauliflower pizza

Коледата наближава, затова преди да започнем голямото похапване за празниците е време за малко по леки и здравословни рецепти. Тази е подходяща също за палео диетите. Карфиола не е от любимите зеленчуци на семейството ми, но пък за разлика от тяб аз го обожавам. Затова не смятам да се предавам,  ето че намерих начин да им го предложа без да правят гримаси на отвращение.

Необходими продукти за тестото:

• една  средна глава карфиол
• 200 гр. картофено нишесте
• 3 с.л. песто
• 2 яйца
• сол, черен пипер

Необходими продукти за пълнежа:

• домати, нарязани на тънки парченца
• тиквички нарязани на тънко
• моцарела
• рукола

Начин на приготовление:

1. Измийте и разделете карфиола на розички. Сварете гi в тенджера с вода, отцедете и леко  подсушете розичките.

2. Смелете в блендер.

   

   

   
3. Изсипете  пасираният карфиол в купа. Чукнете две яйца, добавете картофеното нишесте, пестото, черен пипер и сол.
4. Разбъркайте добре всички съставки.
5. Покрийте тава с хартия за печене.

6. С лъжица оформете пиците, максимално тънки, около 0,5 см. Може да бъде само една голяма или няколко по-малки, колкото се съберат в тавата ви.

   

   
7. Изпечете ги за 20-25 минути, докато хубаво покафенеят отгоре и се втвърдят.
8. Извадете ги и наредете отгоре доматчетата, тиквичката.
   

   
9. Полейте пиците със струя зехтин и ги върнете във фурната за още 10 минути.
10. След това поръсете настърган кашкавал и запечете още 5 минути, докато се разтопи. Поднесете топли, поръсени  със свежа рукола. Това е!
    

    

Bon appetit!

Пролетта е тук ! Spring is here!

Настъпи Mай, къде студен, къде горещ с дъжд, сняг можем да се похвалим с разнообразие и колоритност. Въпреки времето и неговите капризи пролетта е тук и ние вече се “хванахме за зелено”.

Днес ще представя две простички, но затова пък любими семейни рецептички. Наричам ги така, защото са изключително семпли и лесно изпълними.

Първата е така добре познатата „Бъркани яйца с зеленина и лук”. 

Необходими продукти за две порции:

• 5-6 яйца от щастливи Малко Търноски кокошки
• 4 връзки пресен лук, добре е да от градината или бабите от пазара
• една връзка джоджен
• една връзка магданоз
• сол, черен пипер, зехтин

Начин на приготовление:

Нарязваме лука, магданоза и джоджена на не много ситно. В две лъжици зехтин запържваме лука.

Добавяме постепенно по мъничко вода, за да може да омекне лука и да пусне сладостта си. Посоляваме и към края когато е поомекнал лука, добавяме магданоза и джоджена.

Почти веднага чукваме яйцата и с леки движения разбъркваме. Тук е хубаво всеки да прецени как да бъдат яйцата. Аз и моят съпруг ги обичаме сочни и не много препържени. Добавяме черното пиперче и това е!

Втората рецепта е на сладоледено кисело мляко с ягоди.

Необходими продукти:

• 250-300 гр. ягоди
• Едно кисело мляко с висока масленост
• 200 гр. пудра захар 

Начин на приготовление: 

Слагаме всички продукти в блендера.

След хубавото им хомогенизиране, изсипваме сместа в кутия за сладолед и слагаме  в фризера за 4 часа. След първия час е хубаво леко да разбъркаме сместа. Това действие може да го повторим пак след час. Ето имаме вкусен, диетичен сладолед. Аз добавих малко шоколадови стърготини и лимонова мащерка за разкош.

Втория ден ми беше останало малко от сладоледа, изсипах го обратно в блендера с прясно мляко и стана страхотен ягодов шейк, гарнитура за яйчицата ми. Хапнах си ги сама, защото домочадието е на село и аз се отдавам на любимата телевизия и хоби :).

Bon appetite!

Козуначени коминчета

Днес е неделя и вместо да мързелувам, аз пак си „усложнявам“ живота. Такава съм, когато ми влезе муха в главата не мирясвам докато не направя науменото. Преди няколко дни попаднах на една рецепта в нета на козуначени коминчета и оттогава старателно събирам хартиени ролки от домакинска хартия и от тоалетна хартия…..цялата служба беше впрегната да събират за мен и така за кратко се сдобих с десетина ролца…… и ето готова съм за новата рецепта на Кремена от http://www.cookwithasmile.com/

Продуктите :

• 2 яйца
• 150 мл. прясно мляко
• 70 г. захар
• 20 г. мая от кубче ( 7 г. суха мая)
• 3 с. л. разтопено масло + 1 за доомесване
• около 500 гр. брашно
• настъргана кора от половин лимон (по желание)
• 1 с. л. ванилов екстракт
•  За намазване:
•  1 белтък
• захар, захарни пръчици, натрошени ядки или каквото фантазията ви пожелае

Приготвянето:

За моите козуначени коминчета замесих обикновено козуначено тесто и то по мързеливия начин в хлебопекарната.

Първо сложих течните, после сухите съставки или ако решите по рецептата на Кремена – маята се разтваря в част от затопленото (но не горещо мляко). Добавя се 1 с. л. захар, 2 с. л. брашно и се разбърква на кашичка. Оставя се настрани докато се захване и шупне. Останалата захар се разтваря в млякото, добавят се маслото и яйцата и се разбърква. Насипва се брашно, в което се добавят ванилията и лимоновата кора и се прави кладенче. Първо се сипва шупналата мая, след това останалото и се замесва гладко тесто. Няма как да се да се даде точно количество на брашното. То ще варира заради размера на яйцата, но целта е да се замеси меко, нелепнещо тесто. Останалото 1 с. л. масло добавям като си топвам ръцете и тестото се меси, докато я поеме.

Тестото трябва да втаса докато удвои обема си, а времето за втасване зависи от околната температура и количеството – около час и половина до два. След като е втасало, съвсем леко се премесва върху набрашнен плот и се разделя на части.

Върху леко набрашнен плот се разточва правоъгълник и се нарязват ленти с ширина 1 см и дължина около 30. Повърхността на ролките се намазва съвсем леко с олио, за да може лесно да се извадят козуначените коминчета след печенето. Лентите се навиват около ролките спираловидно, с леко застъпване. След това коминчетата леко се притискат, за да прилепнат местата на застъпване.

Навитите козуначени коминчета се оставят за около 30-40 минути на стайна температура да втасват, намазват се с белтък, овалват се в захар или натрошени ядки и се пекат в предварително загрята фурна на 180 градуса (без вентилатор) за около 13-15 минути. Внимателно се изваждат от ролките докато са топли.

Дозата на тестото е голяма, ще ви стигне за един голям козунак и около 20 козуначени коминчета, в зависимост от големината им, така че може да направите няколко неща или както направих аз просто си направих половин доза тесто. Оставете достатъчно разстояние между отделните коминчета, защото се надуват при печене.

Може да намажете само с разбито яйце, а след като извадите от фурната да намажете със захарен сироп и веднага да оваляте в захар или ядки, или захар ароматизирана с канела и ванилия. Може да ги напълните с крем и да сервирате като десерт, вместо традиционния козунак. Ето нашите готови коминчета, излезнаха десет от половин доза.

Ето и доволните муцунки, които ги хапнаха. Болестта на Мия премина след като ги хапна, а Бубка се справи с английски ;). Обичам ви!